潍坊濒临失传的手工艺品,潍坊濒临失传的手工艺品有哪些

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1. 胶东高密、胶州一带流传很广的大酱是怎么做的？

胶东高密、胶州一带流传很广的大酱是怎么做的？

在高密当地几乎家家都会多，笔者生于就是年代，童年的记忆，家里的老人在立冬以后煮煮好豆子，大约得煮二个小时以上控干水，整成秤砣形状，放在零度左右的温度下让其发酵，在这过程要不断的翻凉，干透以后放着继续发酵，等到明年开春的时候把它处理干净，用无菌操作再继续发涨，慢慢的高密大酱就成功了，炒菜，蘸酱很美味

首先选大豆，最好选本地的老品种油豆，不是转基因的那种！挑选出小石子和杂质。放入到清水中泡12个小时左右。第二，时间的选择，一定在大雪后气温进入零下的时候才能煮酱！温度高了，就坏了捂了！选择气温在零上4.5度的地方存放，温度高了易坏温度低了不发酵！时间一般在大雪到立春的节气间。第三步，放入大的锅中煮，水要足够多，慢火煮制足够长的时间，煮烂为止，中间要搅拌防止胡锅底，同时搅拌碎！农村的大铁锅更好更出味！煮的豆子一定要把水份靠干，这个过程容易糊锅底，得不停的搅拌。也可以放在发锅中炒，直到靠干水份为止。第四，煮好的豆子放凉后，捏成窝头宝塔的形状。下面一定跟窝头样留下圆孔，尽量的大，有利于空气的流通。然后铺上豆秸棒子皮类的草类，也可以铺上报纸纸壳类的，放上捏好的豆宝塔！头几天很关键一定要早晚观察，多翻动，挪地方，让水分沥出，豆塔变干了就不用管了！让它慢慢发酵！时间改变一切！豆塔先从外边长细毛，越长越长。这时间可以掰开豆塔观看，如果有一半得的地方发霉就可以揍酱了！第五，把豆塔拂去长毛也可以用凉开水洗净，掰碎或者切碎后。加入花椒八角大姜片烧开水，放凉后加入掰好的豆塔片，放入适当的盐，一天后就可以蘸生菜小葱蒜苗苦菜荠菜类生食了，味道鲜美无比！也可以加鸡蛋肥肉蒸煮，很是美味！注意盐不要放的太多，太多就不鲜了！这步是煮酱。随豆塔发酵而定！不以时间为局限！第六，晒酱。随气温升高就可以晒酱了。放在阳台下，太阳底下最好一定不能淋上雨水生水。加入足够多的盐。十碗豆塔片七碗盐。我们这里都说省了盐酸了酱，就是这个事！酱要抽时间就搅拌，均匀发酵！晒干水分就成成品了！可以包入腌好的辣菜疙瘩，！

程序是选好豆子洗去泥沙，清水泡开，加一定比例的地瓜干，放铁锅煮透，靠干水份，上石碾压碎，做成窝窝头状发酵后切成片晒干，再用石碾碾碎，用凉开水泡透后加盐，放在太阳下晒至八至九成干，攥成团即可。

1.收好当年秋产的本地品种，俗称小油豆的黄豆。2.取十斤，用十印大铁锅，填满胶河边的深沙井甜水。3.用松枝或豆秆大火烧，小火燉，翻锅四小时以上，焖至凉锅，4.趁温乎用竹铲在锅里压挤豆子至泥状，手工做成豆泥塔，约三斤一个。5.在锅台后温热阴凉处排列整齐，自然发酵至早春二月，6.豆塔内有均匀细密的白毛丝时为发酵成熟，7.用高密菜刀把豆塔切成薄片，选连续北风晴天，放进一干净泥盆中，一次性加入凉开水，在阳光下狠晒，正午间由家中老妇女搅至糊状，每天一次，特殊情况下如需加小量水可以选新鲜井水适量。8.此时即鲜酱，晒成红色即成纯豆瓣酱。

走過了大江南北，也吃過不少名牌大廠大醬，說真的，龍口黃縣儲由，前後左羊，治基一代的面醬真好吃，好多地方的醬真的沒法比，只知是用小麥粉做成輔料有荊條，其它一概不知，更不知如何做成。壽光也做醬，與他們比較不是差一點的問題，現超市裏多多，更無法比，差之千裏。

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